クッキングルームDelice

パン作り初めての方が体験レッスンに来て下さいました。
今日のメニューは「あんパン」と「テーブルロール」。
初めての方でもとても作りやすいパン。
まずは計量から・・・そして生地作り。
今回はテーブルロールをご自分で捏ねていただきあんぱんの生地は私が
用意しておきました。
初めのうちは手に生地がくっついてしまい大変ですが、頑張って捏ねると
不思議？不思議？
だんだん生地がまとまってきて手にくっつかなくなってきます。
ここまでくれば一安心。あとはもうひと踏ん張りでもちもち生地の完成です。
発酵時間をうまく使ってあんぱんと、デザートにコーヒーゼリーも同時進行します。
初めてとは思えないほど上手に焼き上がりました。

生徒さんのパンです。
　　

私・・・（＾＾；
　　

5月最後のパン教室。今回もジャパンホームベーキングスクールの新メニューです。
1つめはチーズ・チーズ・チーズと3種類ものチーズをシートにして巻き込んだ
「ル・フロマージュ」チーズ好きにはたまらないパンです。
焼き立てはそのままフワフワ食感を楽しんで食べて、
次の日には半分にスライスしてベーコンやハムをのせ、チェダーチーズをたっぷりのせて
チーズがとろけるまで焼いて食べるのが好き(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
型に入れて焼くので上手に仕上がります。

もう1つは「トリカラーキヌア」
生地に3色のカラーキヌア、フィリングにグリエールチーズを入れたパン
（こちらのパンもチーズ入りです）
ちょっとベタベタした生地ですが、蒸気焼成でパリッと焼き上げます。
焼いている時のグリエールチーズの匂いがたまりません。

そして生徒さんの差し入れの今年お初の「すいか」。
甘くてすごーくおいしかったです（＾＾）

心地よい日曜日。今日は月に一度の美浜教室の日です。
いつも通り午前はお料理教室。
今月は和食です。メニューは・・・
新玉ねぎをたっぷり入れた「玉ねぎいっぱい鶏つくね」
真ん中にのせたうずらの卵がポイントです。
箸休めに「炒り豆腐」
今が旬の「グリンピースご飯」これはご飯を炊く時にチョットしたポイントが。
おだしを使わなくてもグリンピースの風味豊かなご飯が炊きあがります。
デザートはゴールデンウィークに京都に行ったのでその時に買ったお抹茶を使った「抹茶プリン」
お鍋で蒸し焼きにして作りますが、これもまた「す」がはいらないように
トロトロになめらかに作る秘密が・・・
とろける抹茶プリン大好評でした。

午後からはパン教室
今月のメニューは・・・
ライ麦粉を使った「パン・ド・メテイユ」
薄くスライスしてサンドイッチにしてもいいし、リエットをのせてもGood！
こういうパンは買うと高いので作るのが一番（＾＾）
もう1つは「スイスロール」
フィリングにアーモンドクリームとミックスフルーツ・レーズンを入れ、
クルクルと巻いてカット。丸い紙型に入れて焼成します。
チョット計算を間違えてしまいアーモンドクリームが多すぎて焼いている時に
こぼれてきてしまいしたが・・・
食べるのには最高！フワフワ生地にアーモンドクリームとミックスフルーツ。
紅茶にピッタリのパンです。
紙型を使うので初心者の方でも上手に作れます。

ゴールデンウィーク最後の日曜日。今月第1回目のパン教室です。
今日のメニューは「冷やしクリームパン」。
そうあの有名な八〇堂のクリームパンを真似してみました(^ ^;
焼きあがったパンにたっぷり生クリームとカスタードクリームを入れて冷蔵庫で冷やします。
「シュークリームみたい」と、とても好評でした。
もう1つはJHBSのメニュー「P・A・W」パウです。
どんなパン？と思われるかと思いますが、「ピスタチオ」「アニスシード」「ウォールナッツ」が
生地に入っておりその頭文字をとって「P・A・W」。
感のいい生徒さんはすぐにわかったみたいです。
パン用の玄米粉を入れ蒸気焼成でパリッと焼き上げます。
ピスタチオの風味がとてもいいパンです。
私はこういうパンにはクリームチーズを塗って食べるのが好きです。

遅くなりましたが4月最後のパン教室の報告です。
このクラスはもう10年以上通って下さっているベテランの方ばかりで皆さんパン好きの方ばかり。
今回はジャパンホームベーキングスクールのメニュー2種類です。
わたくし・・・JHBSにかれこれ20年以上通っております^^;
お花の形に焼き上げた「フルール」フランス語で「花」という意味だそう。
まさにその名の通り？
なかなかキレイには焼きあがらず、歪んじゃったり、ジャムが出てきちゃったりと
チョット大変でしたが、美味しく出来上がりました。
もう1つは「ブッタークーヘン　ツィトローネ」
こちらはレモンピールが入った爽やかなパン。
バター・糖分が多いので「オーバーナイト法」と言って、一晩冷蔵発酵させて
翌日室温にて発酵させて生地温を20℃位に戻してから作るパンです。
表面にアーモンドとフロランタン粉をふりかけて焼くので、焼き立てはカリッツ、
時間が経つとしっとりとしてこちらもとても美味しいです。
おまけで、フロランタン粉を使ってチュイールも作りました。

第3日曜日は美浜教室の日です。
雨はそれほど降っていなかったのですが、風が強く傘が開かないくらいでしたが、
皆さんがお越し下さる時間にはやんでくれました。ホッ^^
午前はお料理教室。
今月は今がシーズンの食材を選んでみました。
メインは回鍋肉！
本来ならば豚のバラ肉の塊を茹でて作るのですが、今回はちょっと手間を省いて豚バラスライスを使いましたが・・・
ちゃんとひと手間掛けて本格的な仕上がりです。
生徒さんも「今まで私が作っていたのは何だったの？」と感激して下さいました。
早速今晩息子さんのお夜食に作るとのことでした。
上手くできたでしょうか？？？
もう一品は中華風あさりの酒蒸し。
あさり＝酒蒸しと定番になってしまいますが、今回はちょっとアレンジして中華風に。
赤唐辛子がピリッと効いてこちらも大好評でした。
そしてデザートはグレープフルーツゼリー。
皮から身をくり抜くのがちょっと大変。
デモで私もやったのですが勢いよくナイフを入れすぎて穴が・・・><
とってもさっぱりしていて中華のお口直しにピッタリです。
やはり旬な物はおいしいですね。来月もよろしくお願いします。

午後からはパン教室。
急いで片づけをしてパンの計量を。
今月のメニューは・・・
生地にたっぷりクリームチーズを練り込んでオレンジスライスを入れた
「クリームチーズパン」
成型にちょっと手間取っている生徒さんもいましたが皆さん上手く焼きあがりました。
クリームチーズが練り込んであるのでとてもしっとりしています。
もう１つは「フラット」。平らなパンです。
生地を冷やし、うすーく、うすーく伸ばして高温で一気に焼き上げるのですが、
ピタパンのように生地が膨らみお好きなものを入れてサンドイッチみたいにして食べるパンです。
3つめは、お菓子のメニューで2月にやった「ナッツたっぷりナッツのクッキー」を作りました。
ピスタチオの風味がとてもよく、私大好きなんです。
ほろほろ軽い食感で何枚でも食べられちゃいます（笑）

今年は桜の季節が長かったですね。
皆さんはお花見に行かれましたか？
4月、第1回目の教室です。
「新ジャガ」が出始めました。
ホクホクの新ジャガでポテトサラダを作り、グラハム粉とビールで捏ねた生地にサラダをのせた「ポテサラパン」と
コーヒー風味の生地にクリームチーズをたっぷりと巻き込んだ「ティラミスブレッド」でした。
コーヒーの香りが漂うしっとりパンです。